• Gestion de l'HACCP

    Les systèmes d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques (HACCP) sont conçus pour adopter une approche préventive en matière de sécurité alimentaire, en contrôlant les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant survenir à chaque étape des processus de production alimentaire et de conditionnement. La FDA et l'USDA disposent toutes deux de programmes HACCP pour les industries de la viande, des jus et des fruits de mer. Les principes HACCP reflètent la législation nationale et internationale, qui s'oriente vers la prévention plutôt que la réaction en matière de sécurité alimentaire. L'HACCP remonte aux années 1960, lorsque la NASA et l'US Army ont collaboré avec la Pillsbury Company afin de produire de la nourriture sûre pour les astronautes pendant leur séjour dans l'espace. Aujourd'hui, cette méthode sert de système de contrôle primaire des processus et permet d'identifier et de prévenir les dangers dans le cadre de la production alimentaire.

    Quels sont les principes HACCP ?

    • Effectuer une analyse des dangers
    • Identifier les points critiques
    • Établir des limites critiques pour chaque point critique
    • Surveiller les points critiques
    • Implémenter des actions correctives
    • Établir des procédures de conservation des données
    • Assurer la vérification HACCP

    Ces principes respectent les normes des systèmes de gestion de la qualité, y compris l'audit ISO 9001:2005, ainsi que l'ISO 22000 sur la gestion des aliments. La méthode HACCP est basée sur le Codex Alimentarius, conçu par l'OMS et l'Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, afin de fournir des recommandations internationales en matière de sécurité alimentaire. Parmi les avantages retirés de l'intégration des principes HACCP à votre système de traitement et de production alimentaire :

    • Gestion des risques liés à la sécurité alimentaire sur l'ensemble de la chaîne logistique
    • Conformité aux normes et législations nationales et internationales
    • Confiance accrue des revendeurs et clients vis à vis de votre produit
    • Ajout de valeur pour votre chaîne logistique globale

    Pourquoi les entreprises du secteur agroalimentaire éprouvent-elles des difficultés face à l'HACCP ?

    L'HACCP implique de surveiller et contrôler activement chaque étape de la production alimentaire, du conditionnement et de la distribution, ce qui peut s'avérer coûteux et demander une main d'œuvre importante si vous utilisez plusieurs systèmes ou travaillez avec des processus manuels. Pour les entreprises faisant face à des budgets restreints, une demande client en hausse et des réglementations internationales, un système de contrôle des processus de type HACCP semble parfois inaccessible.

    Comment une solution de gestion de la qualité peut-elle relever les défis de conformité HACCP ?

    Les entreprises du secteur agroalimentaire peuvent intégrer leur système de gestion de la qualité aux processus de contrôle de la sécurité alimentaire de type HACCP afin de prévenir les dangers, sans trop étirer les budgets ou la main d'œuvre. La raison pour cela est la visibilité. Les utilisateurs peuvent surveiller les dangers potentiels, à l'échelle de l'entreprise comme chez les fournisseurs tiers, enregistrer les actions correctives et préventives (CAPA) et suivre toutes les exigences de conformité dans un même système intégré. De tout cela, les entreprises retirent un nombre réduit d'erreurs, une meilleure gestion du temps et des économies.

    TrackWise pour la gestion des processus HACCP

    Le logiciel de gestion de la qualité en entreprise TrackWise permet aux utilisateurs de gérer tous les processus de contrôle de la qualité appliqués à la production alimentaire et au conditionnement au sein d'une même base de données. TrackWise est adapté à la gestion des audits, la gestion de la qualité des fournisseurs, la gestion des plaintes, la production de rapports sur les CAPA, la gestion des risques, la gestion documentaire et bien plus encore. TrackWise améliore la production de rapports et la communication tout au long de la chaîne logistique, ce qui garantit l'application des mesures préventives nécessaires pour écarter ou contrôler les dangers de l'ensemble des processus. TrackWise est assez flexible pour s'adapter à tous les processus requis par le client. En utilisant la solution de gestion de la qualité TrackWise, les partenaires de la chaîne logistique peuvent adhérer aux principes HACCP et fournir un produit de meilleure qualité tout en réduisant à la fois les risques et les coûts de fabrication.

    Cliquez ici pour découvrir en quoi TrackWise peut vous aider. 

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